“鸡功最巨，诸菜赖之。”鸡是人最常用的肉食，中国人爱吃鸡，变着法地做出鸡的美味佳肴，让它们千姿百态地出现在人们的餐桌上。北方人爱吃烧鸡，就像广东人爱吃白切鸡。
虽然叫做“烧鸡”，但并不是烤炉的高温烤制而成，而是煮制成的，因此可以归入卤制品。烧鸡讲究皮滑肉嫩，绝不烹饪过度，既有烧鸡特有的卤水味，又有白切鸡般的口感，一口下去，不管哪个部位的鸡肉，咬口齐茬。
潘和尚烧鸡以鲜、香、嫩、烂而著称，其质量有五个显著的特点:一是造型优美，形如元宝，丰腴完整；二是色泽鲜艳，皮呈浅红色，微带嫩黄，外皮晶莹，诱人食欲；三是肉丝粉白，韧劲十足，鲜美醇厚，香味浓郁，咸淡适口；四是熟烂程度惊人，用手一抖，骨肉自行分离；五是无论凉热食之，均余香满口而驰名中外，去洛阳看过牡丹吃潘和尚烧鸡乃人生一大快事也！
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